چربی ها به عنوان شکل کنسانتره و ذخیره شده انرژی در مقابل هیدورکربورها هستند. این چربی ها در بافت های چرب حیوانات (Adipose) یافت می شوند. یک مولکول چربی که خورده می شود، ابتدا به صورت امولسیون در می آیند سپس هضم و جذب بدن می شوند. همراه به مقدار کافی هیدروکربور، چربی در بافت های چرب (Adipose) بدن ذخیره می شود. مصرف هیدروکربور بیش از نیاز بدن، منجر به تبدیل آن به چربی و ذخیره شدن آن در بافت های چرب بدن می شود. بنابراین اشخاص دارای اضافه وزن نه تنها از مصرف بیش از حد چربی، بلکه باید از انواع مصرف بیش از اندازه هیدروکربورها نیز خودداری نمایند. چربی ترکیبی از اسیدهای چرب و نوعی الکل به نام کلسترول است مثل هیدروکربورها، حاوی کربن، هیدروژن و اکسیژن کمتر است. انواع قارچ ها حاوی مقدار کمی چربی است بنابراین اشخاص بدون ترس از اضافه وزن می توانند از آن مصرف کنند.